Dr. Ismael San Mauro

  • Dietista-nutricionista y Doctor en biomedicina.
  • Master oficial en Nutrigenomica.
  • Máster oficial en epigenética.
  • Profesor en el Grado de Nutrición Humana y Dietética en la Universidad Complutense de Madrid.
  • Profesor en máster de la Universidad Alfonso X en Sabio, Universidad de Valencia, universidad Europea de Madrid.
  • Cuenta con más de 75 publicaciones científicas y más de 16 comunicaciones en congresos nacionales e internacionales.
  • Forma parte de varios comités científicos.
  • Académico Numerario de la Academia Española de dietistas Nutricionistas.

Sensibilidad al gluten no celiaca (SGNC): más allá del gluten

El gluten es un componente ampliamente descargado en multitud de abordajes clínicos y terapéuticos, en la mayoría de los casos justificados por representar a pacientes con celiaquía, alergia al trigo, intolerancia a FODMAPs como oligosacáridos y fructanos (presentes en trigo y centeno), o alergias no mediadas por IgE (FPIES) entre otros. Sin embargo, en la última década, la dieta sin gluten se ha incrementado significativamente en la población general, incluidas aquellas que no tienen alguna de las situaciones descritas anteriormente.

Aumentando a controversia de su uso, cuestionando si su ingesta es necesario o no, si realmente limita la alimentación nutritiva del individuo, y abordando aquellas personas sensibles a gluten no celiaca. Este, con una prevalencia mucho mayor a todas las otras entidades, supone además aun un reto para los profesionales, como es su diagnóstico, el sesgo confirmatorio de mejora en la sintomatología y biomarcadores de inflamación, hiper-permeabilidad intestinal o la alteración de la microbiota.

En está ponencia, abordaremos los estudios científicos recientes, soluciones como el primer test diagnóstico para SGNC, y una visión crítica desde la nutrición y la clínica.

Ponencia a cargo de: Solaray

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